What they make
- Conservas de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva
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How they work
Descabeza la anchoa, la reboza en sal y la madura en barriles bajo presión. Después corta cola y tripa con tijeras, retira la piel frotando a mano los cestos en agua a distintas temperaturas y separa cada anchoa en dos filetes antes de envasarla en aceite.
Where to find them
Av. Cervera, s/n, 34400 Herrera de Pisuerga, Palencia
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El mar dentro de una conserva
Seis conserveras con historia, de la Bermeo de 1898 a un taller de anchoas en Palencia, y lo que cuenta una lata si sabes leerla: especie, aceite, manos y origen.