Guía práctica · Territorios
Los oficios que alimentan Extremadura
Cinco proyectos de Cáceres y Badajoz —queso, miel, pimentón, jamón y torta— para leer los nombres protegidos de Extremadura y comprobar qué exige cada pliego.
En esta revisión: Contamos quién está detrás de cada casa —la condesa y su nieto en Pascualete, cuatro generaciones Laparra desde 1941, Alicia López y Las Hermanas, los Caravaca desde 1903— y cómo trabajan según sus propias páginas, con tiendas y envíos actuales.
Abrir la selección en el mapa5 productores para llevar en el móvil, con cartel QR para imprimir
Queso de oveja, miel, pimentón e ibérico ofrecen cuatro formas de empezar a conocer productores de Extremadura. El punto de partida es lo que hace cada proyecto, no la idea de que toda la región comparte un mismo paisaje o proceso.
Nombres protegidos: qué exige cada pliego
Extremadura tiene varias denominaciones ligadas a los productos de esta selección. Cada una fija su propia zona, que casi nunca coincide con la región entera:
- DOP Torta del Casar. Queso de leche cruda de ovejas de los troncos merino y entrefino, coagulada con cuajo vegetal de cardo y madurada al menos 60 días, entre 4 y 12 °C. Lleva al menos un 50 % de grasa sobre el extracto seco y se vende en tres rangos de peso: de 200 a 500 g, de 501 a 800 g y de 801 a 1.100 g. La zona son 36 municipios de las comarcas cacereñas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.
- DOP Queso de La Serena. Leche de ovejas merinas, lacaune y sus cruces, cuajo vegetal de cardo y una curación mínima de 20 días; las piezas pesan de 250 g a 3 kg. La zona son 21 municipios de la provincia de Badajoz. Pasados unos veinte días, el pliego describe el «atortado»: la pasta se vuelve fluida.
- DOP Pimentón de la Vera. Pimiento de las variedades Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola, secado con leña de encina o de roble durante diez a quince días y molido en la zona: las comarcas de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, al norte de Cáceres. Se distingue el dulce (Bola y Jaranda), el agridulce u ocal (Jaranda y Jariza) y el picante (Jeromín, Jariza y Jaranda), y cada envase, de un solo uso, lleva contraetiqueta numerada.
- DOP Dehesa de Extremadura. Ampara jamones y paletas —no embutidos— de cerdos 100 % ibéricos de Extremadura. La clase I es de bellota, con montanera de más de 60 días y al menos 52 kg ganados con bellota y pastos; la clase II, de cebo de campo, con pienso en explotación extensiva y al menos 90 días en el campo. Los jamones pesan al menos 5,75 kg y las paletas, 4 kg, y cada pieza debe identificar la denominación y su categoría.
- DOP Miel Villuercas-Ibores. Miel de retama (más de un 50 % de polen de Retama sphaerocarpa), de castaño (más de un 70 % de Castanea sativa), milflores y mielada, de colmenas de 27 municipios del sureste de Cáceres que no pueden trashumar fuera de la zona. Prohíbe pasteurizar y, en la cristalizada, no calentar por encima de 45 °C para envasarla; la humedad debe ser inferior al 17 %.
Existen además, según el listado del MAPA, las DOP Queso Ibores y Queso de Acehúche —ambas de cabra, con sus pliegos comparados en la guía de queso de cabra—, Cereza del Jerte y los aceites Gata-Hurdes y Villuercas Ibores Jara, las IGP Cordero, Cabrito, Ternera y Vaca de Extremadura y los vinos de Ribera del Guadiana, que esta selección no recorre.
Cinco casas en Cáceres y Badajoz
Cinco casas que cuentan su oficio en sus propias páginas, sin proponer una ruta de una jornada; lo que sigue sobre cada denominación procede de su pliego.
Trujillo · Cáceres
Quesería Finca Pascualete
En 1232, tras ayudar en la conquista de Trujillo, Fernán Ruiz Altamirano recibió las tierras de la finca; siglos después, la condesa de Romanones, que llegó a España durante la Segunda Guerra Mundial, se enamoró de ella y dedicó buena parte de su vida a preservarla, y su nieto Juan Figueroa la puso a producir y empezó a hacer queso, según cuentan la casa y la condesa. Ordeñan cada mañana su propio rebaño, que pasta en la dehesa, analizan la leche en laboratorio propio y la elaboran en la quesería de Trujillo (la quesería); La Retorta es un queso de leche cruda de oveja prensado a mano, y su versión Mini se toma con cuchara abriendo la tapa, mientras que Cumbre de Trujillo se hace con leche pasteurizada (quesos). Trujillo queda fuera de los 36 municipios de la DOP Torta del Casar, y la casa vende sus tortas con nombre propio, sin denominación. La tienda envía a la península y Baleares en unos cinco días laborables.
Campanario · Badajoz
Cremositos del Zújar
Arteserena elabora en Campanario Cremositos del Zújar con leche cruda de sus propias ovejas merinas, cuajada con cuajo vegetal de la flor del cardo y madurada al menos sesenta días, según la página del queso: cremoso a los dos meses, «torta asentada» a los tres, duro pasado el año. Forma parte de Naturser, una cooperativa fundada en diciembre de 2010 por cinco empresas de La Serena y la Sierra Norte de Sevilla, que cuenta que las merinas se empezaron a ordeñar para queso en los años noventa, cuando cayeron la lana y el cordero (historia). Campanario es uno de los 21 municipios de la DOP Queso de La Serena, y la misma casa vende aparte una torta amparada, con el precinto del Consejo Regulador: mira qué pieza lleva la contraetiqueta. Los pedidos de la tienda salen en embalaje isotérmico y solo a territorio nacional, según su política de compra.
Fuenlabrada de los Montes · Badajoz
Apícola Laparra (Miel La Orza)
Manuel Laparra Villaplana llegó de Valencia a Fuenlabrada de los Montes en 1941 y al año siguiente trajo al pueblo la primera colmena movilista; su hijo publicó en 2002 el libro Mi amor a las colmenas, y el bisnieto del pionero, José Antonio Laparra Acedo, que entró a trabajar con su padre en 2005, fundó Apícola Laparra en 2013, cuenta en su historia: cuatro generaciones de apicultores. Fuenlabrada está en Badajoz, fuera de los 27 municipios cacereños de la DOP Miel Villuercas-Ibores, y sus mieles La Orza —multifloral, tomillo, romero, eucalipto, espliego, bosque, azahar— se venden como miel extremeña sin denominación. La tienda envía a la península y Portugal desde 10 € según peso (envíos).
Cuacos de Yuste · Cáceres
Pimentón de la Vera Las Hermanas
Hijos de Salvador López fabrica y envasa pimentón en Cuacos de Yuste desde 1940; en 2013 Alicia López, su directora, creó la marca Las Hermanas, con dos chicas en la lata que representan a sus hijas, «el futuro de la empresa», según Conócenos. Secan con leña de encina y roble las variedades tradicionales Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola y las muelen en dulce, agridulce y picante (el pimentón); su certificación DOP Pimentón de la Vera consta en el catálogo. El pliego recuerda que el cultivo lo iniciaron a finales del siglo XV los frailes jerónimos del monasterio de Yuste, en este mismo municipio. La tienda vende Las Hermanas en lata y Los Extremeños, la marca de origen, en bolsa.
Montánchez · Cáceres
Jamones Antonio Caravaca e Hijos
Es la empresa de jamones más antigua de Montánchez que sigue en activo, fundada en 1903, según Sobre nosotros: Antonio Caravaca sentó sus bases y la familia la continúa generación tras generación. Su jamón de bellota 100 % ibérico con la DOP Dehesa de Extremadura cura entre tres y cuatro años en Montánchez; la DOP cubre jamones y paletas, no embutidos, y el pliego recoge el Fuero de Montánchez, de 1236, entre las referencias históricas a dehesas dedicadas a la bellota. La tienda vende piezas enteras y loncheados, con los portes a cargo del cliente y entrega en 24 a 48 horas (condiciones).
5 de 5 productores con ubicación en el mapa.
Conocer el producto antes de comprar cantidad
Una primera selección puede limitarse a dos elaboraciones que vayas a utilizar. Compara cantidades y formatos; un producto para compartir una vez y otro para uso cotidiano no necesitan el mismo tamaño.
Si buscas un nombre protegido, los pliegos enlazados arriba permiten consultar su documentación. Una dirección en Extremadura no sustituye el sello o la referencia correspondiente: la zona de cada denominación es distinta, y una pieza lleva el nombre solo si cumple su pliego y porta la contraetiqueta o la identificación que este exige.
Ampliar por alimento
La guía de quesos de oveja y la referencia sobre miel desarrollan las preguntas de elaboración, y la de quesos con DOP resume los pliegos de los 32 quesos protegidos, entre ellos los extremeños. Para recibir un pedido, consulta compra directa.
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Nuestro criterio editorial
Partimos de lo que cada casa cuenta en sus propias páginas, leídas en octubre de 2026, y de su municipio. Los datos de cada denominación proceden de su pliego publicado por el MAPA. No inferimos ganado propio, dehesa, pastoreo o un tratamiento de la miel por el origen regional, y solo atribuimos una denominación a la casa que la declara: Las Hermanas consta certificada en el catálogo, Caravaca la anuncia en su página, y Pascualete, Cremositos y Laparra venden con nombre propio. La selección es introductoria y no un censo ni una clasificación de calidad.
Guía elaborada con asistencia de IA a partir del catálogo y las fuentes enlazadas. Las fichas permiten consultar los datos de cada productor. Cómo trabajamos en Chisan.
Fuentes y revisión
- MAPA · Pliego de condiciones de la DOP Torta del CasarConsultada el
- MAPA · Pliego de condiciones de la DOP Queso de La Serena (2025)Consultada el
- MAPA · Pliego de condiciones de la DOP Pimentón de la VeraConsultada el
- MAPA · Pliego de condiciones de la DOP Dehesa de ExtremaduraConsultada el
- MAPA · Pliego de condiciones de la DOP Miel Villuercas-Ibores (2025)Consultada el
- MAPA · Listado de DOP, IGP y ETG españolas registradas en la UE, 2 de julio de 2026Consultada el
- Finca Pascualete · La finca desde 1232Consultada el
- Finca Pascualete · La condesa de RomanonesConsultada el
- Finca Pascualete · La quesería: rebaño propio y laboratorioConsultada el
- Finca Pascualete · Nuestros quesos: La Retorta y Cumbre de TrujilloConsultada el
- Finca Pascualete · TiendaConsultada el
- Naturser · Cremosito del Zújar: leche cruda de merina, cuajo de cardo y maduraciónConsultada el
- Naturser · Nuestra historia: la cooperativa de 2010 y el ordeño de merinasConsultada el
- Naturser · TiendaConsultada el
- Naturser · Política de compra online y envíosConsultada el
- Apícola Laparra · Historia: cuatro generaciones desde 1941Consultada el
- Apícola Laparra · EnvíosConsultada el
- Pimentón Las Hermanas · Conócenos: Hijos de Salvador López desde 1940 y la marca de 2013Consultada el
- Pimentón Las Hermanas · El pimentón: variedades y secado con leñaConsultada el
- Pimentón Las Hermanas · TiendaConsultada el
- Jamones Antonio Caravaca e Hijos · Sobre nosotros: fundación en 1903Consultada el
- Jamones Antonio Caravaca e Hijos · Jamón de bellota 100 % ibéricoConsultada el
- Jamones Antonio Caravaca e Hijos · Condiciones generalesConsultada el
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