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Queso de oveja: razas, cuajos y queserías con historia

Selección de bolsillo de Chisan

Leer la guía completaHistoria, criterio y fuentes de cada productor.

Del Manchego a la Torta del Casar: qué fijan los ocho quesos de oveja protegidos sobre raza, cuajo de cardo y maduración, y cinco queserías que explican el oficio.

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5 productores

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Quesería La Antigua de Fuentesaúco
Fuentesaúco · ZamoraQuesería La Antigua de Fuentesaúco«Cuando Fernando Fregeneda y Jesús Cruz decidieron hacer el queso de su infancia en Fuentesaúco, contaron con quienes lo habían hecho de verdad…»Quesería La Antigua de Fuentesaúco elabora Queso Zamorano D.O.P.
  • Quesería La Antigua de FuentesaúcoFuentesaúco«Cuando Fernando Fregeneda y Jesús Cruz decidieron hacer el queso de su infancia en Fuentesaúco, contaron con quienes lo habían hecho de verdad…»Quesería La Antigua de Fuentesaúco elabora Queso Zamorano D.O.P.
  • Quesería Finca PascualeteTrujillo««Llegué por primera vez a España cuando trabajaba para la CIA durante la Segunda Guerra Mundial»…»Quesería con fábrica en Trujillo que elabora quesos de oveja y vende mediante tienda online propia.
  • Quesería El CabriteruCabrales«En Arenas de Cabrales, estos ganaderos elaboran azules de leche cruda solo con la de su propio rebaño, y uno de ellos es 100 % de oveja…»Quesería con ganadería propia que elabora quesos azules en los Picos de Europa y ofrece visitas con degustación.
  • Quesos Sierra de AlbarracínAlbarracín«En Albarracín, esta quesería elabora con la leche de su propio rebaño quesos de oveja semicurados, curados, al vino y al romero, y los vende en línea.»Quesería de Albarracín que elabora con leche de su propio rebaño quesos artesanos de oveja curados, semicurados, al vino y al romero.
  • Quesería CalaveruelaFuente Obejuna«El primer queso de esta casa se hizo en 1980 en la aldea de La Coronada, cerca de Fuente Obejuna: era «el sueño de Juan Naranjo padre», cuenta la quesería.»Quesería de Fuente Obejuna con puesto en el mercado municipal y tienda online de quesos y lácteos de oveja.

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QUESO DE OVEJA: RAZAS, CUAJOS YQUESERÍAS CON HISTORIACONECTA CON EL ORIGEN

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