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Quesos azules de España: cuevas, humo y quienes los hacen

Selección de bolsillo de Chisan

Leer la guía completaHistoria, criterio y fuentes de cada productor.

Cabrales, Picón, Gamoneu y Valdeón: cómo llega el azul a cada queso —el aire de la cueva, el humo o la cuba— y cinco queserías, de 1923 a hoy, para aprender a comparar.

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5 productores

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Quesería Vega de Tordín
Cabrales · AsturiasQuesería Vega de Tordín«La sexta generación de esta familia de Arenas elabora Cabrales DOP con la leche de su propia ganadería y lo madura en cueva natural…»Quesería familiar de sexta generación que elabora Cabrales DOP con leche de su propia ganadería.
  • Quesería Vega de TordínCabrales«La sexta generación de esta familia de Arenas elabora Cabrales DOP con la leche de su propia ganadería y lo madura en cueva natural…»Quesería familiar de sexta generación que elabora Cabrales DOP con leche de su propia ganadería.
  • Quesería El CabriteruCabrales«A las afueras de Arenas, estos ganaderos elaboran azules de leche cruda solo de su rebaño de cabras y ovejas, y decidieron no acogerse a la DOP Cabrales.»Quesería con ganadería propia que elabora quesos azules en los Picos de Europa y ofrece visitas con degustación.
  • Quesos La PeralIllas«Antonio León fundó la quesería en 1923 en La Peral, una aldea de Illas a 600 metros, en la ladera del monte La Garita…»Quesería familiar fundada en 1923 que elabora quesos azules de vaca oveja y cabra.
  • Quesería Picos de EuropaPosada de Valdeón«En Posada de Valdeón, en pleno parque nacional, la quesería empezó de la mano de los hermanos Tomás y Javier Alonso hace más de treinta años…»Quesería del valle de Valdeón fundada hace más de 35 años por los hermanos Alonso, que elabora queso con la recogida diaria de ganaderías del valle.
  • Quesería Javier Campo (Casa Campo)Tresviso«En Tresviso, Javier y César elaboran Picón Bejes-Tresviso y otros azules de cueva, como Alpasto y Nevado de los Picos…»Quesería Javier Campo en Tresviso, elaboradora artesanal de Picón Bejes-Tresviso y quesos azules de cueva.

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QUESOS AZULES DE ESPAÑA: CUEVAS,HUMO Y QUIENES LOS HACENCONECTA CON EL ORIGEN

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