Guía de referencia · Despensa
Qué da la huerta cada mes
Qué alimentos tienen el mayor nivel de comercialización cada mes según los carteles oficiales, cuáles figuran todo el año y cómo adaptar esa orientación a tu zona y a tu productor.
En esta revisión: Conectamos los carteles de comercialización con el calendario de cosecha por zona de En temporada y explicamos por qué muestran referencias distintas.
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Un calendario de temporada ayuda a preparar la compra, pero no te dice qué está cosechando hoy una finca concreta. Para acercarlo a tu zona, combínalo con el origen, la variedad y la información del productor.
La referencia de esta guía son los calendarios de frutas y de hortalizas de Alimentos de España, publicados en 2017 y difundidos hoy también por el Ministerio de Agricultura. Marcan, mes a mes, dos niveles de comercialización —mayor y menor—. No son una previsión de cosecha para 2026 ni un calendario local de campo abierto.
Lo que dicen los carteles
Los carteles reúnen 28 frutas y 29 hortalizas. La mayoría cambia de nivel a lo largo del año, pero doce figuran con el nivel mayor los doce meses: el plátano y once hortalizas —ajo, berenjena, calabacín, cebolla, lechuga, pepino, pimiento, puerro, rábano, tomate y zanahoria—. Eso mide comercialización, no cosecha: que el tomate aparezca en enero no significa que se recoja en enero en una huerta de tu comarca. Para esas hortalizas el calendario apenas orienta; pregunta al productor qué tiene ese mes.
En el resto, la diferencia entre los dos niveles importa. El guisante, por ejemplo, tiene el nivel menor de enero a abril, el mayor solo en mayo y junio, y otra vez el menor en julio. Y la uva, el nivel menor en agosto y el mayor de septiembre a diciembre.
Mes a mes
Estos son los alimentos con el nivel mayor de comercialización en cada mes, sin contar los doce que lo tienen todo el año. Los meses de transición, en los que un alimento solo aparece con el nivel menor, no se incluyen. La repetición de un alimento en varios meses no implica cosecha simultánea en toda España.
- Enero. Frutas: aguacate, frambuesa, fresa (fresón), kiwi, limón, mandarina, manzana, naranja, pera, pomelo. Hortalizas: acelga, alcachofa, apio, brócoli, calabaza, cardo, col lombarda, coliflor, escarola, espinaca, haba, repollo.
- Febrero. Frutas: aguacate, frambuesa, fresa (fresón), kiwi, limón, mandarina, manzana, naranja, pera, pomelo. Hortalizas: acelga, alcachofa, apio, brócoli, calabaza, col lombarda, coliflor, escarola, espinaca, haba, repollo.
- Marzo. Frutas: aguacate, frambuesa, fresa (fresón), kiwi, limón, mandarina, manzana, naranja, pera, pomelo. Hortalizas: acelga, alcachofa, apio, brócoli, calabaza, coliflor, escarola, espárrago verde, espinaca, haba, repollo.
- Abril. Frutas: aguacate, frambuesa, fresa (fresón), limón, mandarina, naranja, níspero, pomelo. Hortalizas: acelga, alcachofa, brócoli, coliflor, escarola, espárrago verde, espinaca, haba.
- Mayo. Frutas: albaricoque, cereza, fresa (fresón), limón, melocotón, naranja, nectarina, níspero. Hortalizas: acelga, alcachofa, brócoli, espárrago verde, espinaca, guisante, haba.
- Junio. Frutas: albaricoque, breva, cereza, ciruela, melocotón, melón, nectarina, paraguaya, sandía. Hortalizas: brócoli, espárrago verde, espinaca, guisante.
- Julio. Frutas: albaricoque, breva, cereza, ciruela, higo, melocotón, melón, nectarina, paraguaya, pera, sandía. Hortalizas: ninguna con el nivel mayor fuera de las que lo tienen todo el año.
- Agosto. Frutas: albaricoque, ciruela, higo, mango, melocotón, melón, membrillo, nectarina, paraguaya, pera, sandía. Hortalizas: acelga, judía verde, remolacha.
- Septiembre. Frutas: higo, mango, manzana, melocotón, membrillo, nectarina, pera, uva. Hortalizas: acelga, calabaza, coliflor, endibia, espárrago verde, judía verde, remolacha, repollo.
- Octubre. Frutas: caqui, chirimoya, frambuesa, granada, kiwi, mandarina, mango, manzana, pera, uva. Hortalizas: acelga, brócoli, calabaza, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, judía verde, nabo, remolacha, repollo.
- Noviembre. Frutas: aguacate, caqui, chirimoya, frambuesa, granada, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, pera, uva. Hortalizas: acelga, apio, brócoli, calabaza, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, nabo, repollo.
- Diciembre. Frutas: aguacate, caqui, chirimoya, frambuesa, kiwi, limón, mandarina, manzana, naranja, pera, pomelo, uva. Hortalizas: acelga, alcachofa, apio, brócoli, calabaza, cardo, col lombarda, coliflor, escarola, espinaca, nabo, repollo.
Puedes consultar los carteles completos de frutas y hortalizas para ver también los niveles menores.
Adaptar al lugar donde compras
Para consultar la recolección por provincia o comunidad autónoma, abre En temporada. Ese calendario interactivo usa cosechas medias de 2014 a 2016: mide una cosa distinta de los niveles de comercialización de los carteles de esta guía. La variedad, la conservación o el transporte explican que un alimento se venda durante más meses de los que se recoge en una zona.
Pregunta qué se está recogiendo en la finca, qué variedad es y de dónde procede lo que no cultiva el vendedor. Un mismo puesto puede reunir producto propio y de otros orígenes.
La variedad, el clima y el sistema de cultivo cambian los tiempos. La conservación y el transporte también permiten encontrar alimentos fuera de su momento local de recolección. Por eso «hay en la tienda» y «se cosecha aquí ahora» son preguntas diferentes.
Del calendario a un productor
Estos proyectos permiten preguntar por el paso del cultivo al alimento o a la cesta, sin prometer una disponibilidad mensual. Los niveles que se citan son los de los carteles nacionales, no los de cada finca.
Huétor Tájar · Granada
Centro Sur
La cooperativa de Huétor Tájar trabaja espárrago verde, triguero (con IGP de Huétor Tájar), púrpura y blanco, alcachofa, habas y judías, y elabora conservas de espárrago triguero con IGP y de alcachofa. Según los carteles, el espárrago verde tiene el nivel mayor de marzo a junio y en septiembre; la alcachofa, de enero a mayo y en diciembre; las habas, de enero a mayo; y la judía verde, de agosto a octubre. Pregunta qué está en campaña y qué es conserva.
Palau-sator · Girona
Mooma
El proyecto de Palau-sator cultiva manzanos y otros frutales, ofrece recolección estacional y transforma la fruta en sidra, zumos y otros elaborados. La manzana tiene el nivel mayor de enero a marzo y de septiembre a diciembre; la venta de un elaborado durante el año no implica recolección de fruta todo el año.
Tarazona · Zaragoza
¡Y un rábano!
En Tarazona produce verduras y hortalizas ecológicas locales y las vende en cestas de temporada, que se piden por WhatsApp. Sirve para preguntar qué contendrá la cesta la semana que la compras.
Bustarviejo · Madrid
Nuestras Huertas Sierra Norte
Según su ficha, cultiva durante todo el año fruta y verdura ecológica en su Huerta de Abril, a más de 1.200 metros en Bustarviejo, y prepara cestas semanales, con tienda online y suscripción. Es un caso para preguntar cómo se organiza una producción anual a esa altitud y qué lleva la cesta en cada mes.
Tortosa · Tarragona
Brot del Sud
Proyecto social y agroecológico de Tortosa que cultiva hortalizas en la finca Torre Sant Antoni y distribuye cestas Km0 cada semana, con pedido por WhatsApp o teléfono. Es una forma de conocer una cesta cerrada de hortalizas de temporada de un proyecto concreto.
5 de 5 productores con ubicación en el mapa.
Una cesta flexible, sin comprar de más
Elige primero dos o tres preparaciones que vayas a cocinar. Después pregunta qué productos locales encajan esa semana. Si compras una cesta cerrada, confirma cantidades, posibilidad de sustitución y frecuencia; no necesitas una suscripción para hacer una primera prueba.
Para el otoño, la guía de despensa conecta fruta, legumbre y aceite con preguntas de campaña, y la de conservas vegetales explica qué reservar para los meses en que la fresca escasea. Para el resto del año, guarda esta referencia y combina la orientación mensual con las novedades que comunique el productor de tu zona. Si quieres montar el pedido, la guía de primera compra al productor ordena los pasos.
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Nuestro criterio editorial
Usamos una fuente nacional fechada y distinguimos comercialización de recolección local. Las listas mensuales se elaboran a partir de los carteles oficiales, mostrando solo el nivel mayor de comercialización; las fichas enlazadas ilustran actividades, no calendarios de stock. La fotografía es de contexto y no identifica cultivos o productores de la selección.
Guía elaborada con asistencia de IA a partir del catálogo y las fuentes enlazadas. Las fichas permiten consultar los datos de cada productor. Cómo trabajamos en Chisan.
Fuentes y revisión
- Alimentos de España · Calendarios de temporada de 2017Consultada el
- Alimentos de España · Calendario de frutas (2017)Consultada el
- Alimentos de España · Calendario de hortalizas (2017)Consultada el
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