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El camino del cereal hasta el pan

Selección de bolsillo de Chisan

Leer la guía completaHistoria, criterio y fuentes de cada productor.

Qué dicen las normas de la harina y del pan sobre «integral», «masa madre», «larga fermentación» y «artesana», y cinco molinos y obradores contados desde su oficio para seguir el cereal hasta la hogaza.

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Productores de esta selección

5 productores

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Molino Ecotambo
Sádaba · ZaragozaMolino Ecotambo«La familia Tambo cultiva en Sádaba cereal ecológico certificado por el CAAE desde 2016 y en enero de 2018 «se lanzó a la aventura» del molino…»Proyecto familiar que cultiva cereal ecológico en sus campos y lo transforma en harinas y arroces en su propio molino de Sádaba.
  • Molino EcotamboSádaba«La familia Tambo cultiva en Sádaba cereal ecológico certificado por el CAAE desde 2016 y en enero de 2018 «se lanzó a la aventura» del molino…»Proyecto familiar que cultiva cereal ecológico en sus campos y lo transforma en harinas y arroces en su propio molino de Sádaba.
  • La Original (Forn del Serafí)La Seu d'Urgell«Desde 1957 «l'avi Serafí» y su familia hacen pan en La Seu d'Urgell; el horno de leña original ya no existe…»Productor de pan y pastelería en La Seu d'Urgell (Alt Urgell): panadería artesanal activa desde 1957, especializada en fermentaciones lentas y bollería tradicional del Pirineo.
  • BioartesaCastilléjar«Bioartesa, una sociedad de 2012 de Castilléjar, en Granada, vende harinas ecológicas de trigo, espelta, arroz y garbanzo junto a otros alimentos ecológicos…»Proyecto de Castilléjar con producción propia de harinas ecológicas y tienda mayorista de alimentos ecológicos con envíos a la península.
  • Obrador Artesano David RuanoCórdoba«David Ruano, maestro panadero con más de veinte años en obradores artesanos, elabora en Córdoba «a la vista de todo el mundo» junto a su hijo David Ruano Jr.…»Obrador a la vista especializado en pan de masa madre y fermentación lenta, con materias primas sin aditivos ni conservantes y elaboraciones para restauración.
  • Pan de mi PuebloDílar«Nació como proyecto de emprendimiento en unas jornadas de la Universidad de Granada y el obrador empezó a funcionar en julio de 2014 en la parte alta de Dílar…»Panadería artesana y ecológica situada en Dilar (Granada) donde se elabora a diario pan de distintas variedades de cereal ecológico y algunos dulces, también ecológicos. Todo ello certificado por el CAAE.

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